Новости  Акты  Бланки  Договор  Документы  Правила сайта  Контакты
 Топ 10 сегодня Топ 10 сегодня 
  
21.11.2015

Соус бешамель без молока

Как правильно сделать соус бешамель Соусы вообще — удивительное изобретение. Казалось бы, они придуманы для того, чтобы делать нашу жизнь разнообразнее соус бешамель без молока вкуснее. А на самом деле в прошлом основной задачей соуса считалась маскировка блюда с «душком». С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. В Древнем Риме, например, для этих целей использовали соус гарум, изготовленный из ферментированной соленой рыбы. Уж этот соус заглушал любые запахи на отлично. Несмотря на то, что соусы использовались в кулинарии с древнейших времен, официально их соус бешамель без молока долго никто не записывал. Записи о двух старейших базовых соусах — бешамель и майонез — были сделаны всего около 200 лет назад. Затем вспомнили и другие «материнские» соусы, или Гранд-соуса, как называют их во Франции, это соус Veloute, соус Espagnole, голландский и томатный соусы. Классификация соусов - заслуга отца-основателя высокой Французской кухни, Мари-Антуана Карема, который считался соус бешамель без молока среди поваров. Отныне любой повар обязан был знать, как готовить базовые соусы и мог экспериментировать на их основе, изобретая новые варианты с различными вкусами. Сегодня соусы выполняют несколько функций: служат средой приготовления блюда, делают мясо нежнее и усиливают вкус. Итак, бешаме́ль — один из пяти базовых, «материнских» соусов европейской кухни. Бешамель и сам является полноценным соусом, соус бешамель без молока служит основой для множества других. Как любой базовый соус, бешамель довольно прост по составу. Его готовят из молока, которым разводят смесь пшеничной муки и масла или любого другого жира. По-французски такая смесь называется roux ру. До изобретения ру соусы загущали простым хлебом, что было не так удобно и вкусно. Кто изобрел соус бешамель, доподлинно до сих пор неизвестно. В настоящее время существуют аж четыре версии его изобретения. Часть специалистов считает, что родиной этого соуса является Италия, другие предполагают, что это соус бешамель без молока французский соус, третьи приписывают заслугу его изобретения финансисту-гурману 17 века Бешамелю, но большинство склоняется к тому, что этот соус выдумал королевский шеф-повар Франсуа Соус бешамель без молока де ла Варен. Во всяком случае, именно Варен опубликовал рецепт соуса бешамель в своей знаменитой кулинарной книге «Le cuisinier françois». Как готовят бешамель В стародавние времена бешамель могли позволить себе только зажиточные люди, имеющие возможность готовить на соус бешамель без молока молоке. Сегодня проблема хранения продуктов не так остра, поэтому насладиться вкусом соуса бешамель может любой желающий. Бешамель очень прост и быстр в приготовлении. Главное — все делать по правилам. Для приготовления соуса бешамель нужно взять пшеничную муку, сливочное масло, немного соли, мускатного ореха и молоко. Пропорции зависят от того, сколько соуса вам понадобится. Если соуса нужно поменьше — достаточно взять по 40 г муки и масла специалисты настаивают, что пропорции жира и муки должны быть одинаковы0,5 л молока, соль и мускатный орех по вкусу. Можно в бешамель добавить перец, но лучше белый, чтобы не испортить цвет соуса. Также нам понадобятся кастрюлька с толстым дном и деревянная лопаточка или ложка. Начать нужно с подготовки масляно-мучной смеси — ру. В кастрюльке на среднем огне следует расплавить масло, но не доводить его до кипения. В масло добавить муку и полученную смесь хорошенько размешивать несколько минут. Эта смесь может немного изменить цвет, стать золотистой, но не доводите ее до коричневого цвета, иначе придется все переделывать. Снимаем кастрюлю с огня, в поджаренную смесь понемногу вводим молоко и продолжаем это все помешивать, не допуская образования комочков. Самое интересное, что по поводу температуры молока, используемого при приготовлении соуса бешамель, ведутся настоящие войны. Половина любителей соусов настаивает на том, чтобы молоко было холодным, а другая половина непреклонна и перед соус бешамель без молока молока в ру нагревает его. И те, и другие обещают, что соус будет без комков, соус бешамель без молока и с тягучей структурой. Решить, кто прав, возможно только опытным путем, попробовав и тот, и другой способ. Итак, понемногу вводим молоко, помешиваем и держим соус на огне, пока он не закипит. Затем добавляем соль, мускатный орех и перец по вкусу. Вряд ли готовка соуса займет у вас более 10 минут. Если, паче чаяния, комки в соусе все же образовались, поможет обычное сито, через который соус можно протереть легко и быстро, или блендер. На основе соуса бешамель попробуйте поэкспериментировать. Добавив в обычный бешамель любой сыр, получите соус Морнэ. Для мясных блюд и блюд из овощей замените половину молока в готовящемся соусе на мясной бульон, для рыбных — на рыбный соус бешамель без молока. Добавив в бешамель сливки, получите сливочный соус, а зелень — пряный соус из трав. Горчичный соус из бешамеля также делается элементарно: всего несколько горчичных зерен и соус готов. Молоко, используемое для соуса бешамель, также может быть не совсем обычным: в нем выдерживают луковицу и гвоздику или пучки пряной зелени, которые перед приготовлением соуса убирают, аромат молока становится просто божественным. Лучше всего соус бешамель подходит к белому мясу, соус бешамель без молока, овощам, омлетам и макаронным изделиям. По традиции готовый соус до подачи на стол держат на водяной бане, чтобы не остыл, а сверху кладут маленький кусочек масла, чтобы не образовалась корочка. Чтобы оставить комментарий, необходимо выполнить Вы еще соус бешамель без молока зарегистрированы на сайте?

  Комментарии к новости 
 Главная новость дня Главная новость дня 
Устава внутренней службы вс рф
U2 mysterious ways перевод
Мировоззрение его виды и формы тест
Расписание автобусов армавир тихорецк
Высказывания древних философов
Повышение детских пособий
Проект х дорвались трейлер
Структура доходов и расходов бюджета
Урок труда в 1 классе
 
 Эксклюзив Эксклюзив 
Слова песни ду хаст
Бланк акт материальной ответственности
Автотрейдинг москва адреса
Виды ухода за больными
Овен знак зодиака девушка
Расписание электричек новосибирск главный первомайская
Sambo сумки женские каталог